유기산과지방1 [보라카이의 감성 식탁] 가장 익숙한 맛의 정점, 스팸 김치볶음밥의 조리 과학 오늘은 우리네 식탁에서 가장 친숙하면서도, 막상 ‘제대로’ 맛을 내려면 한 끗 차이의 디테일이 필요한 메뉴를 가져왔습니다. 바로 스팸 김치볶음밥입니다.사실 이 메뉴는 제 딸아이가 가장 좋아하는 엄마표 요리이기도 해요. 아이가 수험생 시절, 입맛 없어할 때마다 고슬고슬하게 볶아주면 금세 한 그릇을 비워내던 그 추억의 맛이죠. 하지만 단순히 '섞어서 볶는 것'과 '재료의 원리를 이해하고 조리하는 것'은 천지 차이입니다. 1. [조리 과학]: 왜 스팸과 김치는 '찰떡궁합'일까?우리는 경험적으로 스팸과 김치의 조합이 완벽하다는 것을 압니다. 하지만 그 이면에는 흥미로운 화학적 원리가 숨어 있습니다.감칠맛의 폭발: 유기산과 지방의 에스테르화 반응잘 익은 김치에는 젖산(Lactic acid)을 비롯한 다양한 유기산.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
