주꾸미밀가루세척1 [봄의 생명력] 주꾸미: 타우린의 과학과 정갈한 숙회 요리의 미학 안녕하세요, 식재료의 본질을 탐구하고 그 속에 깃든 정갈한 미학을 기록하는 보라카이(Borakai)의 감성 식탁입니다.바다의 계절이 바뀌는 길목에서 가장 먼저 수줍게 봄을 알리는 전령사가 있다면, 그것은 단연 주꾸미가 아닐까 싶어요. 낙지보다 자그마하지만 그 맛의 응축도는 훨씬 진해서, 살짝 데쳐냈을 때의 쫄깃하면서도 부드러운 살결은 늘 제게 요리하는 기쁨과 영감을 주곤 합니다.오늘은 주꾸미 속에 담긴 다정한 영양학적 지혜와 단백질을 섬세하게 다루는 조리 과학적 비결, 그리고 보라카이만의 몽글몽글한 상차림 이야기까지 알려드릴게요.1. [보라카이의 시선] 아이패드로 투영한 '봄의 꽃핀 다리'저는 싱싱한 주꾸미를 커다란 양푼에 담아두고 세척하기 전, 조용히 아이패드 프로를 켜고 연필 브러시를 고르곤 합니다... 2026. 2. 5. 이전 1 다음
