탄닌제어1 [뿌리의 인고] 연근 솥밥: 탄닌(Tannin)의 제어와 전분 호화의 정수 안녕하세요, 식재료가 가진 고유의 성질을 탐구하고 이를 정갈한 한 접시로 빚어내는 보라카이(Borakai)의 감성 식탁입니다.솥 안에서 쌀이 익어가는 소리는 마치 대지의 숨소리와 닮아 있습니다. 특히 흙 속에서 인고의 시간을 견뎌낸 '연근'을 솥밥의 주인공으로 올리는 날이면, 주방은 단순한 조리 공간을 넘어 시간과 과학이 교차하는 실험실이 됩니다.오늘은 연근의 떫은맛을 결정짓는 탄닌(Tannin) 성분의 제어와, 쌀알 하나하나가 보석처럼 빛나는 전분 호화(Gelatinization)의 정수를 담아 보라카이만의 연근 솥밥 서사를 풀어내 보겠습니다.1. 화자의 서사: 진흙 속에서 건져 올린 기하학적 미학디지털 노매드로서 iPad의 Procreate 화면 위에 플레이팅 도안을 그리다 보면, 유독 마음을 끄는 .. 2026. 5. 9. 이전 1 다음
