산속의장어1 [요리과학] 마의 효능과 뮤신을 지키는 황금 비율: 15일간의 연구로 찾은 속 편한 조리법 "입안을 감도는 낯선 점성 뒤에 숨겨진 위장의 수호신, 마(Yam)를 다시 보다"안녕하세요. 식재료가 가진 본연의 가치를 요리 과학으로 풀어내는 보라카이의 감성 식탁입니다.바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 '속 편한 한 끼'는 생각보다 큰 사치처럼 느껴지곤 합니다. 잦은 외식과 스트레스로 예민해진 위장이 보내는 신호에 귀 기울여 본 적 있으신가요? 저는 최근 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있지만, 그 진가는 제대로 알려지지 않은 '마'라는 식재료에 깊이 매료되었습니다.처음 마를 접했을 때, 저 역시 껍질을 벗길 때 느껴지는 특유의 끈적거리는 질감과 투박한 흙내음에 당혹감을 느꼈습니다. 하지만 식품영양학적 관점에서 마를 깊이 들여다본 결과, 그 미끈거리는 액체 속에 위벽을 보호하는 뮤신(Mucin)과 천연 .. 2026. 4. 16. 이전 1 다음
